Adamanga Pickle : അടമാങ്ങ ഒരിക്കൽ എങ്കിലും കഴിച്ചിട്ടുള്ളവർക്ക് ആ പേര് കേൾക്കുമ്പോൾ തന്നെ വായിൽ കപ്പൽ ഓടാൻ തുടങ്ങും. ആ ഒരു പുളി നാവിന്റെ രസമുകുളങ്ങളെ ആ നിമിഷം തന്നെ തഴുകും. എന്നാൽ അടമാങ്ങ ഉണ്ടാക്കാൻ ധാരാളം സമയം വേണം എന്ന ചിന്തയിൽ പലരും അതിന് മടിക്കുകയാണ് പതിവ്. എന്നാൽ അടമാങ്ങ അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിഞ്ഞെങ്കിൽ എന്ന് കൊതിക്കുന്നവർ ആണ് മിക്കവരും. വെറും 10 മിനിറ്റിൽ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒന്നാണ് അടമാങ്ങാ എന്ന് എത്ര പേർക്ക് അറിയാം? ഇതോടൊപ്പം കാണുന്ന വീഡിയോയിൽ കാണിക്കുന്നതും അതാണ്.

Adamanga Pickle Ingredients

Mature raw mango (Adamanga) – 2 cups dried pieces, cut small
Turmeric powder – 1 tsp
Rock salt or regular salt – as needed
Red chili powder – 1 tsp
Mustard powder – 1 tsp
Black pepper powder – ½ tsp
Fenugreek powder (uluva) – 1 tsp
Asafoetida (hing) – a pinch
Vinegar – 2 tbsp
Ginger and garlic paste – 1 tbsp each
Curry leaves – 2 sprigs
Coconut oil – 3 tbsp
Water – ¼ cup (optional, to mix spices)

നല്ലത് രുചികരമായ അടമാങ്ങാ അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായ മാങ്ങ നല്ലത് പോലെ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി എടുക്കണം. ഇതിനെ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങൾ ആയിട്ട് മുറിച്ച് കല്ലുപ്പും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർത്ത് യോജിപ്പിച്ചിട്ട് വെയിലത്ത്‌ വച്ച് നാല് ദിവസമെങ്കിലും ഉണക്കണം. ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി ആവശ്യത്തിന് നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കണം. ഇതിലേക്ക് പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി – വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നല്ലത് പോലെ വഴറ്റണം. ഇതിലേക്ക് കുറച്ചു മഞ്ഞൾപൊടി, മുളകുപൊടി, , കടുക് പൊടി, കായപ്പൊടി,

ഉലുവ എന്നിവ ചേർത്ത് നല്ലത് പോലെ യോജിപ്പിക്കണം. അതിന് ശേഷം അടമാങ്ങയും കൂടി ചേർത്ത് മിക്സ്‌ ചെയ്തതിന് ശേഷം വിനാഗിരിയും കൂടി ചേർത്താൽ നല്ല രുചികരമായ അടമാങ്ങാ അച്ചാർ തയ്യാർ. ഈ ഒരു അടമാങ്ങാ അച്ചാർ മാത്രം മതി കഞ്ഞി കുടിക്കാനും ചോറ് ഉണ്ണാനും ഒക്കെ. ഈ അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കി വച്ചാൽ സുഖമില്ലാതെ കറി ഉണ്ടാക്കാൻ പറ്റാത്ത ദിവസങ്ങളിൽ പോലും ആരും പരാതി പറയില്ല. Adamanga Pickle Video Credit : Mom’s Kitchen

Adamanga Pickle

Dry Mango Preparation:
Wash raw mango pieces well. Cut into small cubes. Mix with turmeric powder and salt thoroughly.
Spread the mango cubes under direct sunlight for 4 days to dry completely.
Prepare Spice Mix for Frying:
Heat coconut oil in a pan. Add green chili, ginger-garlic paste, curry leaves, and sauté well.
Add turmeric powder, chili powder, mustard powder, fenugreek powder, pepper powder, and asafoetida, mix well and cook the masala until aromatic.
Combine Mango with Masala:
Add dried mango pieces to the prepared masala and mix thoroughly.
Pour vinegar and combine well for the tangy flavor.
Final Cooking:
Cook the mixture on low flame for a few minutes until all flavors blend and the oil separates slightly.
Storage:
Let it cool and store in an airtight container. This achar keeps well and enhances in flavor over time.

ചെമ്മീൻ റോസ്റ്റ് ഈയൊരു രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ ഇരട്ടി ടേസ്റ്റ് ആയിരിക്കും; ഈ ചേരുവ ചേർത്ത് ചെമ്മീൻ വറുക്കൂ.!!