കൊതിയൂരും ഉള്ളി മുളക് ചമ്മന്തി എത്ര കഴിച്ചാലും മതി വരില്ല; ഈ മുളക് ചമ്മന്തി കൂട്ടി ചോറുണ്ണുന്ന ടേസ്റ്റ് വേറൊന്നിനും കിട്ടില്ല.!! Ulli Mulakku Chamanathi

Ulli Mulakku Chamanathi Ingredients

Onion – 2 big, or 3 small, finely chopped
Garlic – 3 big cloves, or 8-9 small cloves, finely chopped
Ginger – 1 big piece, finely chopped
Tamarind – 1 big piece
Kashmiri red chillies – 18 nos
Dried red chillies – 8 nos
Tomato – 1 big
Coconut oil
Salt

ആദ്യം ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി കഴുകിയ മുളക് ചേർത്ത് വെള്ളം മുഴുവൻ വഴറ്റുന്നത് വരെ ചൂടാക്കുക. പിന്നീട് വെളിച്ചെണ്ണ ചേർത്ത് വഴറ്റുക. എണ്ണയിൽ നിന്ന് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ നന്നായി വഴറ്റുക. എണ്ണയിൽ നിന്ന് മാറ്റി വയ്ക്കുക. പുളി ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി കീറി എണ്ണയിൽ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.. അതിൽ കുരു ഇല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.. വറുത്തതിനുശേഷം എണ്ണയിൽ നിന്ന് മാറ്റി വയ്ക്കുക.

ഇപ്പോൾ അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചേർത്ത് ഉപ്പ് ചേർക്കാതെ നന്നായി വഴറ്റുക. ഇപ്പോൾ തക്കാളി എണ്ണയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക, രുചിയിൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത് മറ്റൊരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റി ചമ്മന്തി വേഗത്തിൽ തണുക്കാൻ മിക്സർ ഗ്രൈൻഡറിലേക്ക് മാറ്റുക, വറുത്ത മുളകുകൾ ചേർത്ത് മിക്സർ ഗ്രൈൻഡറിൽ കൂടുതൽ സ്ഥലത്തേക്ക് പതുക്കെ ചതയ്ക്കുക. ഇപ്പോൾ വറുത്ത തക്കാളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പുളി എന്നിവ ചേർത്ത് വീണ്ടും പൊടിക്കുക.

ഇപ്പോൾ, വറുത്ത ഉള്ളി ചേർത്ത് പൊടിക്കാൻ സമയമായി.. ഇത് മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റാക്കി മാറ്റാൻ ഞാൻ അല്പം വെള്ളം, ഏകദേശം 2-5 ടേബിൾസ്പൂൺ തളിച്ചു. രുചി നോക്കി ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത് രുചി കൂട്ടി ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത് കൂടുതൽ എരിവ് തോന്നിയാൽ ഒരു ചെറിയ കഷണം ശർക്കര ചേർക്കാം.. ഉള്ളി ചമ്മന്തി ഇപ്പോൾ വിളമ്പാൻ തയ്യാറാണ്..! ഇത് ചോറിനൊപ്പം ഏറ്റവും രുചികരമാകും.. ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ പുളി ചേർത്ത് പൊടിച്ചെടുക്കാം.. Ulli Mulakku Chamanathi Video Credit : Mia kitchen

Ulli Mulakku Chamanathi

1. Heat a pan and dry roast the dried red chilies until crisp. Remove and set aside.
2. In the same pan, add coconut oil and sauté chopped shallots along with tamarind and curry leaves until the shallots turn golden brown. Remove from heat.
3. Grind the roasted chilies and salt into a coarse powder in a mixer jar. Then add the sautéed shallots, tamarind, and curry leaves and grind again to a smooth paste.
4. Add a little more coconut oil if needed and mix well to enhance flavor and texture.

This chutney’s bright red color and spicy aroma add great taste to your meal. You can adjust the level of chili according to your preference. Adding a pinch of sugar can balance the heat if it feels too strong.

It is an easy-to-make, authentic Kerala side dish with a perfect blend of spicy, tangy, and aromatic flavors

ഇഡ്ഡലിക്കും, ദോശയ്ക്കും ചോറിനും ഒരേ രീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒരു കിടിലൻ ചമ്മന്തി; ഈ ഒരൊറ്റ ഉള്ളി ചമ്മന്തി മാത്രം മതി എന്തിനൊപ്പവും.!!