ഊണ് ഗംഭിരമാക്കാൻ കിടു മീൻ കറി; നെത്തോലി മുളകിട്ടത് ഇങ്ങനെയൊന്ന് ഉണ്ടാക്കി നോക്കൂ സൂപ്പറാ.!! Netholi Mulaku curry

Netholi Mulaku curry : ചോറിന്റെ കൂടെ നല്ല എരിയും പുളിയും ഉള്ള മീൻ കറി ഉണ്ടെങ്കിലോ. നെത്തോലി ഒരു ചെറിയ മീനല്ല, ഈ മൽസ്യം ലോകത്തെല്ലാ സമൂഹങ്ങളുടെയും പ്രിയങ്കരമായ മത്സ്യമാണ്. ഊണിനു കൂട്ടാൻ നെത്തോലി മുളകിട്ടത് ഇങ്ങനെയൊന്ന് ഉണ്ടാക്കി നോക്കൂ, സൂപ്പറാ…

Netholi Mulaku curry Ingredients

• Netoli – 1/2 kg
• Vegetable oil – 3 tablespoons
• Small onions – 12 pieces
• Garlic – 10 pieces
• Ginger – small piece
• Chili powder – 3 tablespoons
• Turmeric powder – 1/2 teaspoon
• Tamarind water – as needed
• Green chilies – 6 pieces
• Fenugreek – as needed
• Curry leaves – as needed
• Cereal seeds – 1/4 teaspoon
• Salt – as needed
• Water as needed

ആദ്യമായി ഒരു മൺചട്ടി അടുപ്പിൽ വച്ച് ചൂടായി വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് രണ്ട് ടേബിൾ സ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കൊടുക്കാം. എണ്ണ ചൂടാവുമ്പോൾ പന്ത്രണ്ട് അല്ലി ചെറിയ ഉള്ളിയും പത്തല്ലി വെളുത്തുള്ളിയും ഒരു ചെറിയ കഷണം ഇഞ്ചിയും കൂടി ചേർത്ത് കൊടുക്കാം. ഇനിയെല്ലാം കൂടി നല്ലപോലെ മൂപ്പിച്ചെടുക്കാം. എല്ലാം നന്നായി മൂത്ത് വരുമ്പോൾ തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് കൊടുക്കണം. തക്കാളി നന്നായി വെന്ത് വരുന്നത് വരെ വഴറ്റിയെടുക്കാം. സ്റ്റവ് ലോ ഫ്ലെയിമിൽ വെച്ച ശേഷം കാൽ ടീസ്പൂൺ വലിയ ജീരകം, മൂന്ന് ടേബിൾ സ്പൂൺ മുളക് പൊടി, അര ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് എല്ലാം കൂടി നല്ലപോലെ വഴറ്റി പൊടികൾ മൂത്ത് വരുന്നത് വരെ ഇളക്കി കൊടുക്കാം. സ്റ്റവ് ഓഫ്‌ ചെയ്ത്‌ ഇത് തണുത്തതിന് ശേഷം ഒരു മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്കിട്ട് നന്നായി അരിച്ചെടുക്കാം.

അടുത്തതായി ഒരു ചട്ടി ചൂടാവാൻ വെച്ച ശേഷം അതിലേക്ക് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കൊടുക്കാം. എണ്ണ ചൂടായി വരുമ്പോൾ കുറച്ച് ഉലുവ ചേർത്ത് പൊട്ടി വരുമ്പോൾ ആവശ്യത്തിന് കറിവേപ്പിലയും ആറ് പച്ചമുളകും കൂടി ചേർത്ത് കൊടുക്കണം. എല്ലാം നന്നായി മൂത്ത് വരുമ്പോൾ അരച്ച് വെച്ച അരപ്പ് ചേർത്ത് കൊടുക്കാം. ശേഷം മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് ഒരു കപ്പ്‌ വെള്ളം കൂടി ഒഴിച്ച് അതും കൂടി ചേർത്ത് കൊടുക്കാം. അതിനുശേഷം എല്ലാം കൂടി നന്നായി മിക്സ്‌ ചെയ്ത് പുളിക്ക് ആവശ്യമായ പുളി വെള്ളവും ആവശ്യമായ ഉപ്പും കൂടി ചേർത്ത് കറി നല്ലപോലെ തിളപ്പിച്ചെടുക്കണം. കറി നന്നായി തിളച്ച് വരുമ്പോൾ നെത്തോലി ചേർത്ത് കൊടുക്കാം. ഇത് തിളച്ച് വരുമ്പോൾ 5 മിനിറ്റ് ലോ ഫ്ലെയിമിൽ അടച്ച് വെച്ച് വേവിച്ചെടുക്കാം. കറിക്ക് മുകളിൽ കുറച്ച് കറിവേപ്പില കൂടി ഇട്ട് തീ ഓഫ്‌ ചെയ്യാം. അടിപൊളി നെത്തോലി കറി റെഡി. നാവിൽ വെള്ളമൂറും തനി നാടൻ രുചിയിൽ നെത്തോലി മുളകിട്ടത് ഇനി നിങ്ങളും തയ്യാറാക്കി നോക്കൂ… Netholi Mulaku curry Video Credit : Shafna’s Kitchen

Netholi Mulaku curry

Step 1: Preparing the Masala Paste

1. Heat a clay pot or heavy pan.
2. Add 2 tablespoons of coconut oil.
3. When the oil is hot, add:
   • 12 small shallots
   • 10 cloves of garlic
   • A small piece of ginger
4. Sauté everything until soft and fragrant.
5. Add finely chopped tomatoes and cook until the tomatoes are soft.
6. On low flame, add the following spice powders:
   • ½ teaspoon cumin seeds
   • 3 tablespoons red chili powder
   • ½ teaspoon turmeric powder
7. Sauté well until the spices are cooked and oil separates.
8. Let this mixture cool and then blend into a smooth paste in a mixer jar.

Step 2: Preparing Tamarind Base

1. Heat another pot and add 1 tablespoon coconut oil.
2. Add a few mustard seeds and let them crackle.
3. Add:
   • Curry leaves
   • 6 green chilies
4. Sauté until fragrant.
5. Add the blended masala paste from Step 1.
6. Pour 1 cup water into the mixer jar, mix with remaining paste, and add to the pan.
7. Stir well and bring to a gentle boil.

Step 3: Adding Tamarind and Fish

1. Add tamarind extract according to taste.
2. Add salt as required.
3. Let the curry simmer and boil properly.
4. Add the netholi (anchovies) and cook on low flame for 5 minutes.
5. Garnish with fresh curry leaves and turn off the flame.

മാന്തൾ തോരൻ; ഉച്ചയൂണ് കൂടുതൽ വിഭവസമൃദ്ധമാക്കാൻ ഇതൊന്നു മാത്രം മതിയാകും.!